Vendu par lot de 18 cabecous.
Le cabecou est un fromage Pur Chèvre fabrique au lait cru , ayant la forme d'un palet d'environ 40 g. De couleur blanche virant sur le crème, sa peau striée présente un aspect légèrement velouté. Fondante et moelleuse en bouche, sa pate libère des goûts subtils de crème et de beurre avec une légère odeur de chèvre. Le cabecous est élaboré avec le lait de chèvre caillé pendant 24 heures, egoutte pendant egalement 24 heures, il est ensuite moulé manuellement puis affine dans nos caves à température et humidité constante. Ses qualités gustatives ne s'expriment pleinement qu'après six jours d'affinage minimum.
Ce petit palet se déguste, selon les goûts, à plusieurs stades d'affinage. Jeune ( 1 semaines d'affinage) il dégage des arômes lactiques et sa saveur est légèrement noisettée. Au fil des semaines, ses caractéristiques se renforcent.
