MONT DE LACAUNE - LAIT CRU

Le Mont de Lacaune est un fromage au lait cru de vache, à pâte pressée non cuite, produit par la Laiterie Fabre dans les Monts de Lacaune, dans le Tarn.
Sa fabrication artisanale repose sur une collecte locale de lait cru, provenant de vaches élevées au cœur du massif.
Affiné entre 120 et 180 jours à une température de 9 à 10 °C, ce fromage développe une croûte naturelle légèrement fleurie et comestible, et une pâte souple, finement aérée, qui révèle progressivement toute son expression aromatique.

Une richesse à découvrir

Le Mont de Lacaune offre une texture généreuse et fondante, qui libère en bouche des notes florales, beurrées et légèrement animales.
La complexité de ses arômes s’intensifie avec l’affinage, offrant une belle persistance tout en conservant une grande douceur.
C’est une tomme subtile, à la fois rustique et élégante, qui célèbre les pâturages des Hautes Terres du Tarn.

3. Conseils de dégustation

• À savourer : en tranches fines sur une planche, dans une salade gourmande ou fondu dans un gratin.
• Accords mets & vins : accompagnez-le d’un vin blanc sec et fruité du Sud-Ouest (Gaillac, Jurançon sec) ou d’un rouge léger type Duras ou Pinot noir.
• Astuce du fromager : laissez-le à température ambiante 45 min avant dégustation pour révéler ses arômes délicats.

📍 Producteur : Laiterie Fabre
🧈 Matière grasse / poids total : 30 %
⚠️ Allergène : Lait