BEAUFORT D'ETE AOP

Le Beaufort d’été est un fromage AOP au lait cru de vache, fabriqué uniquement pendant la période d’estive, lorsque les troupeaux pâturent en altitude dans les alpages savoyards. Il est issu des races Tarine et Abondance, dont le lait, riche et aromatique, confère toute sa typicité au fromage.
Sa fabrication suit un savoir-faire rigoureux : après un moulage dans une toile de lin, la meule est cerclée de bois de hêtre, ce qui lui donne sa forme caractéristique à talon concave.
Sa pâte, lisse et dense, varie du jaune pâle à l’or soutenu. Lorsqu’il est longuement affiné, de fins cristaux de caséine peuvent apparaître, signe de maturité. Le goût est franc, beurré, parfois floral ou fruité, avec une belle longueur sans piquant.

Une richesse à découvrir

Le Beaufort d’été est une véritable expression de la montagne. Sa pâte onctueuse libère une palette aromatique exceptionnelle : des notes de noisette, de fleurs séchées, d’herbe fraîche et de beurre fondu. Cette richesse sensorielle est le fruit d’un terroir unique et d’une période de production étroitement liée à la qualité des pâturages alpins. Il offre en bouche une intensité maîtrisée, longue et élégante.

Conseils de dégustation

• À savourer : en tranches sur un plateau de fromages savoyards, râpé sur une croziflette ou en copeaux dans une salade estivale.

• Accords mets & vins : accompagnez-le d’un vin blanc sec et fruité comme une Roussette de Savoie, ou d’un rouge léger type Mondeuse.

• Astuce du fromager : pour en apprécier tous les arômes, sortez-le du réfrigérateur 45 minutes avant dégustation.

📍 Producteur : Coopérative Neige & Soleil
🧈 Matière grasse / poids total : 32 %
⚠️ Allergène : Lait
🎥 Vidéo de fabrication