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Je vous préviens en avant-première  je ne serai pas sur les marchés habituels, car je participerai avec plaisir à la Fête du Fromage de Neuillé-Pont-Pierre, en Touraine.
Donc, si vous avez besoin de bons fromages, contacter moi  merci

SALERS
Salers La Cloche du Fromager
SALERS
Salers La Cloche du Fromager

Fiche technique

Affinage : 18 Mois

Animal : Vache

Goût : Fort

Lait : Cru

Lait : fromages à pâte pressée non cuite

Origine : Auvergne

Pâte : Pâte Pressée

Provenance : Fermier

Label : AOP

 

SALERS

Symbole des montagnes cantaliennes, le Salers AOP est un fromage de caractère, né au cœur de l’estive. Sa pâte ferme, de teinte jaune paille, dévoile en bouche une texture dense mais fondante, rehaussée par une croûte rustique et fleurie. Ses arômes puissants, typiques des hauts pâturages d’Auvergne, en font une richesse du patrimoine fromager français.

Poids
  • 500 g
  • 1000 g
Sous-vide
  • Oui
  • Non
17,51 €
TTC

 

  • Le Salers AOP est un fromage fermier au lait cru de vache, exclusivement produit durant la période d’estive, entre le 15 avril et le 15 novembre, lorsque les vaches se nourrissent d’herbe fraîche. Originaire du Cantal, il appartient à la famille des pâtes pressées non cuites et se présente sous la forme de larges cylindres pouvant peser jusqu’à 55 kg. Sa croûte sèche et épaisse est naturellement fleurie de moisissures rouges, orangées ou jaunes.

    Son histoire remonte à plus de 2000 ans, dans le village médiéval de Salers dont il tire son nom. Il est protégé par une AOC depuis 1961 et une AOP depuis 2003.

    Une richesse à découvrir

    Le Salers développe une palette aromatique intense, marquée par les saveurs de foin, de lait cru et de noisette. Sa pâte ferme offre une mâche pleine et authentique, portée par la richesse florale des pâturages de montagne. C’est un fromage rustique, profondément ancré dans son terroir, qui exprime toute la générosité et la force des paysages volcaniques du Massif central.

    Conseils de dégustation

    • À savourer : seul sur une planche, en tranches épaisses, ou fondu dans une truffade traditionnelle.

    • Accords mets & vins : parfait avec un vin rouge de caractère comme un Marcillac ou un Cahors, ou un blanc sec type Côtes d’Auvergne.

    • Astuce du fromager : laissez-le revenir à température ambiante avant dégustation pour révéler toute sa complexité.

    📍 Producteur : LFO Saint Mazet

    🧈 Matière grasse / poids total : 30 %

    ⚠️ Allergène : Lait

Affinage
18 Mois
Animal
Vache
Goût
Fort
Lait
Cru
fromages à pâte pressée non cuite
Origine
Auvergne
Pâte
Pâte Pressée
Provenance
Fermier
Femme enceinte Autorisé
NON
Label
AOP
Poids
KG
8 Produits
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