• % Matière Grasse/Poids Total :  au lait entier
• ALLERGENE : Lait 
• GAEC DU COL D'ETCHE

Le plus connu, le brebis se reconnaît souvent par une pâte blanche. Il est facilement repérable grâce à sa tête de Brebis gravé sur sa croûte.
C’est lui qui bénéficie de l’appellation Ossau Iraty. L’appellation va donc d’Iraty (à l’est du massif des Pyrénées, en Pays basque) à la vallée d’Ossau. La vallée d’Aspe est au milieu.