SAINT NECTAIRE AOP FERMIER

Le Saint-Nectaire fermier est un fromage AOP au lait cru de vache, fabriqué exclusivement dans la région montagneuse du Parc naturel régional des Volcans d’Auvergne. Il bénéficie d’une production fermière sur une zone restreinte, faisant de lui la première AOP fermière au lait de vache en Europe.

Sa croûte lavée, légèrement fleurie de teintes gris orangé – un aspect que l’on appelle poil de chat en langage fromager – cache une pâte souple de couleur ivoire, moelleuse à cœur. Sa fabrication artisanale et l’utilisation de lait cru lui confèrent une richesse sensorielle unique et une authenticité incomparable.

Une richesse à découvrir

Dès la coupe, le Saint-Nectaire dévoile des arômes de cave, de paille humide et de crème. En bouche, il est fondant et onctueux, avec une belle longueur marquée par des notes de noisette, de champignon frais, et parfois une pointe végétale. C’est un fromage vivant, dont le goût évolue selon la saison, la flore, et la main du producteur.

Conseils de dégustation

• À savourer : seul avec un bon pain de campagne, en raclette rustique ou fondu sur une pomme de terre tiède.
• Accords mets & vins : accompagne à merveille un vin blanc d’Auvergne, un vin rouge léger type Gamay ou un cidre fermier.
• Astuce du fromager : sortez-le du réfrigérateur 1h avant la dégustation pour qu’il exprime toute sa finesse.

📍 Producteur : Fromagerie Jaubert
🧈 Matière grasse / poids total : 28 %
⚠️ Allergène : Lait
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