Tome de Chèvre Grotte Vieille

La Tome de Chèvre Grotte Vieille est affinée plus longuement (jusqu’à 12 mois) que sa cousine crémeuse, ce qui lui confère une pâte dense, plus sèche, et un goût renforcé. Sa robe noire légèrement caramélisée conserve tout son caractère, tandis que les arômes caprins se concentrent pour offrir une longueur persistante en bouche, entre notes de cave, de noisette, et pointe légèrement torréfiée et sucré.
Au fil du temps, de petits cristaux appelés caséine (souvent confondu avec du sel) se forment dans la pâte. Ils témoignent d’un affinage prolongé et apportent un croquant subtil qui contraste agréablement avec la texture du fromage.

Une richesse à découvrir

« Mon grand-père était fermier. Mon père travaillait dans l’eau et l’entretien des digues. Un problème crucial en Hollande ! »
C’est sur un ancien domaine du Cher, à proximité d’un château, que cette fromagerie atypique a installé ses caves d’affinage, alliant terroir local et racines familiales hollandaises.
Cette tome longue garde dévoile des parfums intenses, entre lait caprin affiné, cave fraîche et croûte caramélisée. Un fromage de caractère, reflet du mariage entre tradition, nature et patience.

Conseils de dégustation

• À savourer : seule avec du pain aux noix, dans une poêlée de légumes rôtis, ou pour twister un risotto au chèvre à la manière montagnarde.
• Accords mets & vins : s’accorde bien avec un vin blanc sec structuré (type Jurançon sec ou Chardonnay non boisé), ou un vin rouge rustique comme un Côtes du Rhône village.
• Astuce du fromager : pour un goût plus rond, laissez-le revenir à température ambiante 45 minutes avant dégustation.

Producteur

Pro du Cher

🧈 Matière grasse / poids total : 29 %
⚠️ Allergène : Lait

Comment Commander :