Rocamadour Fermier de Chèvre AOP

Aussi appelé "cabécou", diminutif occitan de "petit chèvre" : abréviation de "cabre" (chèvre) et de "cou", diminutif de petit – littéralement, "petite chèvre".
Le Rocamadour est un fromage au lait cru de chèvre caillé lentement pendant 24 heures, puis moulé manuellement avant d’être affiné dans des conditions optimales. Il se présente sous la forme d’un disque fin de 40 g, à la peau légèrement plissée, d’un blanc ivoire parfois tirant vers le crème. Sa texture devient fondante dès les premiers jours d’affinage.

Une richesse à découvrir

Sa pâte tendre et moelleuse développe des arômes subtils de crème, de noisette et une légère touche caprine, tout en conservant une belle fraîcheur. Au fil du temps, le Rocamadour gagne en caractère sans jamais perdre en finesse. Il peut ainsi être dégusté jeune, pour sa douceur lactique, ou plus affiné, lorsqu’il devient plus corsé et puissant.

Conseils de dégustation

• À savourer : sur une tranche de pain grillé, légèrement tiédi au four, ou en salade avec quelques noix et un filet de miel.
• Accords mets & vins : accompagnez-le d’un vin blanc moelleux comme un Monbazillac ou un Coteaux du Quercy rouge léger.
• Astuce du fromager : laissez-le tempérer 30 minutes avant dégustation pour révéler toute sa complexité aromatique.

Producteur

 Gaec de mordesson

Producteur fermier (AOP Rocamadour – production fermière artisanale)

🧈 Matière grasse / poids total : 45 %
⚠️ Allergène : Lait

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