L’alliance du lait de brebis et de vache donne naissance à ce fromage au goût délicat, emblématique des Pyrénées. Une texture souple provenant du lait de vache, des arômes fruités du lait de brebis, et une belle onctuosité qui séduisent les amateurs de fromages doux mais typés.
Produit dans les vallées d’Aspe et d’Ossau, ce fromage mixte est une spécialité rare, née du savoir-faire traditionnel des éleveurs pyrénéens. Sa composition équilibrée (60 % vache, 40 % brebis) permet de marier la crémosité du lait de vache à la richesse fruitée du lait de brebis, sans masquer la finesse de l’un ou de l’autre. Le lait de brebis étant naturellement plus concentré, il apporte une densité et une profondeur aromatique avec moins de volume.
Sa pâte pressée non cuite, affinée de 4 à 6 mois, dévoile une texture souple et homogène, une croûte blonde naturelle, et une douceur typique du Béarn, tout en offrant une belle persistance en bouche.
Produit dans les vallées d’Aspe et d’Ossau, ce fromage mixte est une spécialité rare, née du savoir-faire traditionnel des éleveurs pyrénéens. Sa composition équilibrée (60 % vache, 40 % brebis) permet de marier la crémosité du lait de vache à la richesse fruitée du lait de brebis, sans masquer la finesse de l’un ou de l’autre. Le lait de brebis étant naturellement plus concentré, il apporte une densité et une profondeur aromatique avec moins de volume.
Sa pâte pressée non cuite, affinée de 4 à 6 mois, dévoile une texture souple et homogène, une croûte blonde naturelle, et une douceur typique du Béarn, tout en offrant une belle persistance en bouche.
Une richesse à découvrir
Ce fromage reflète le patrimoine pastoral basco-béarnais et le savoir-faire de la fromagerie Onetik, établie au cœur du Pays Basque. L’art de la double collecte et de l’affinage équilibré y est poussé à son plus haut niveau pour créer un produit authentique, simple et raffiné à la fois.
Conseils de dégustation
À savourer : à l’apéritif, en cubes ou en tranches fines, ou dans une salade tiède aux noix et jambon cru.
Accords mets & vins : se marie bien avec un vin blanc sec fruité (Irouléguy, Jurançon sec), ou un rouge léger et souple comme un Pinot noir.
Astuce du fromager : pour en révéler toute la finesse, sortez-le du frais 30 minutes avant dégustation.
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