"L'Encalat est notre camembert Aveyronnais au lait de brebis ! "

📝 Descriptif

L’Encalat est le camembert aveyronnais au lait de brebis de la Coopérative des Bergers du Larzac. Sa pâte est souple et onctueuse, avec un goût légèrement acidulé qui s’intensifie au fur et à mesure de l’affinage.

Il se présente en petites pièces emballées dans une boîte individuelle. Affiné entre 3 et 12 semaines sur le plateau du Larzac, il développe une croûte fleurie et un cœur coulant à température ambiante. Pour révéler toutes ses saveurs, pensez à le sortir du réfrigérateur au moins 1 heure avant dégustation.

Sa croûte fine et fleurie varie du blanc au gris selon l’affinage, tandis que sa pâte ivoire est souple et onctueuse. En bouche, il offre des arômes doux et lactés typiques du lait de brebis, légèrement acidulés, et un goût unique conféré par l’affinage en cave naturelle.

Historique
Le fromage Encalat est né en 2006 à La Cavalerie. Deux années de recherches et de tests ont été nécessaires pour créer ce véritable "Camembert au lait de brebis", comme on l’appelle sur le plateau du Larzac.
Le nom "Encalat" signifie "caillé frais" en patois, mais le fromage actuel est bien un produit affiné, devenu un des trésors fermiers de la gastronomie aveyronnaise.

Ce fromage présente :

• une pâte molle, souple et onctueuse,

• une croûte fleurie naturelle, fine et délicate,

• des arômes doux et lactés typiques du lait de brebis, légèrement acidulés,

• un caractère généreux et raffiné.

Valeurs nutritionnelles pour 100 g :

🌟 Une richesse à découvrir

• Fromage artisanal affiné en cave naturelle, gage de fraîcheur et de qualité.

• Texture fondante et saveurs délicates qui s’intensifient avec l’affinage.

• Parfait en plateau, sur toast ou pour cuisiner.

🍽️ Conseils de dégustation
✅ Accords mets & vins

• Blancs : Chardonnay, Sauvignon, Jurançon moelleux.

• Rouges légers : Pinot Noir, Gamay.

• Parfaits avec : noix, miel, pain aux céréales, confiture de figues.

✅ Astuce du fromager

Sortir le fromage 1 heure avant dégustation pour révéler toute sa onctuosité et ses arômes.

👨‍🌾 Producteur

Coopérative des Bergers du Larzac – Fabrication artisanale, Aveyron (12), Occitanie

🧾 Informations pratiques

• Type : pâte molle – croûte fleurie

• Lait : brebis

• Poids : env. 150–200 g (selon fabrication)

• Matière grasse : env. 30 %

• Allergène : lait

• Affinage : 3 à 12 semaines

• Conservation : au frais entre 0 et 4°C

🛒 Comment Commander

📍 Disponible en vente en ligne sur laclochedufromager.fr
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