La pâte de ce fromage de forme cylindrique est persillée d'une moisissure naturelle (pennicillium roqueforti) allant du bleu au bleu noir. Cette appellation bénéficie de protections depuis 1975.

Le bleu d'Auvergne est un fromage au bouquet puissant et persistant, à la texture friable et cassante mais très fondante. Il revêt des arômes délicats de sous bois, de champignons sauvage et de ferme.

Le bleu d'Auvergne est un fromage qui présente des atouts santé indéniables. Il est en effet riche en :

- Calcium

- Phosphore

- Zinc

- Vitamine A

- Vitamines du groupe B (B2, B5, B9, B12)

Ce fromage est également riche en sel et est par conséquent déconseillé aux personnes qui doivent limiter leurs apports en sodium.