MORBIER VIEUX CIRE AOP

Fromage au lait cru de vache, le Morbier Vieux Cire est une spécialité de tradition franc-comtoise. Son origine remonte à l’époque où les fermiers assemblaient deux traites de lait (matin et soir) pour ne pas perdre une goutte précieuse. Entre les deux couches, une fine ligne de cendre végétale servait à protéger la pâte.
Ce procédé reste aujourd’hui la signature visuelle du Morbier.
Dans cette version "vieux", le fromage bénéficie d’un affinage plus long (généralement entre 100 et 150 jours), protégé par une couche de cire qui favorise une maturation douce et maîtrisée.

Une richesse à découvrir

Son goût s’intensifie au fil des semaines d’affinage : les notes lactées et beurrées du Morbier jeune laissent place à des arômes plus complexes de fruits secs, de cuir et parfois de sous-bois.
La texture gagne en onctuosité et en densité, et la fameuse raie de cendre souligne son authenticité. Un vrai fromage de caractère, sans jamais perdre son élégance.

Conseils de dégustation

• À savourer : en tranches fines sur un pain de campagne, dans une raclette de caractère ou fondu sur une pomme de terre vapeur.
• Accords mets & vins : il se marie avec un vin blanc du Jura (Savagnin ou Chardonnay ouillé), mais aussi avec un rouge léger comme un Pinot noir ou un Gamay.
• Astuce du fromager : pour pleinement apprécier sa complexité, sortez-le du réfrigérateur 1 h avant de le déguster. Sa pâte fondante s’exprimera avec plus de finesse.

📍 Producteur : Coopérative des Monts Joux
🧈 Matière grasse / poids total : 22 %
⚠️ Allergène : Lait