TOME DE BREBIS LARZAC La Tome d'Estaing affinée

📝 Descriptif

La Tome d'Estaing, ou L’Estaing, est un fromage au lait thermisé et entier de brebis, à pâte pressée non cuite et à croûte naturelle, originaire du village d'Estaing et produit par Les Bergers du Larzac dans le département de l’Aveyron en région Occitanie.

Il se présente sous la forme d'une tome pesant environ 2,6 kilogrammes.

Sa croûte, qui se développe en cave naturelle, est fleurie et varie du blanc au gris selon sa durée d'affinage.

Sa pâte est de couleur ivoire, souple et onctueuse, présentant de petites ouvertures régulières.
En bouche, elle offre un goût doux et fruité de lait de brebis, avec des saveurs fines et agréables. Au printemps, la Tome d'Estaing diffuse un doux parfum de flore aveyronnaise.

Sa durée d'affinage est de 8 mois, permettant au fromage de développer pleinement ses arômes.

Historique de fabrication
La Tome d'Estaing a été créée en 1996 par un petit groupe de bergers de la coopérative Les Bergers du Larzac, installée sur le plateau du même nom. Aujourd’hui, la coopérative rassemble une trentaine de fermes du plateau du Larzac, du Causse Noir et des Monts du Lévezou.
Leur objectif était de créer un fromage proche du Saint-Nectaire, mais élaboré à partir de lait de brebis.

Ce fromage présente :

• une pâte pressée non cuite, souple et onctueuse,

• une croûte fleurie naturelle, blanche à grise,

• des arômes doux, fruités et équilibrés, typiques de la brebis,

• un caractère généreux et raffiné.

🌟 Une richesse à découvrir

• Un goût aromatique et expressif, idéal pour les amateurs de brebis affinée.

• Une texture fondante qui s’intensifie avec l’affinage.

• Fromage fabriqué artisanalement, gage de fraîcheur et de qualité.

• Parfait en plateau, sur toast, en salade ou en cuisine.

🍽️ Conseils de dégustation
✅ Accords mets & vins

• Blancs : Sauvignon, Chardonnay, Jurançon sec.

• Rouges légers : Pinot Noir, Gamay.

• Parfaits avec : noix, miel, pain aux céréales, confiture de figues.

✅ Astuce du fromager

Sortir le fromage 20 minutes avant dégustation pour révéler toutes ses nuances aromatiques.

👨‍🌾 Producteur

Les Bergers du Larzac – Fabrication artisanale, Aveyron (12), Occitanie

🧾 Informations pratiques

• Type : pâte pressée non cuite – croûte naturelle fleurie

• Lait : brebis thermisé entier

• Poids : env. 2,6 kg

• Hauteur : 11–12 cm – Diamètre : 18 cm

• Matière grasse : env. 32 %

• Allergène : lait

• Affinage : 6 à 8 mois

🛒 Comment Commander

📍 Disponible en vente en ligne sur laclochedufromager.fr
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▶️ Voir la vidéo explicative : https://youtu.be/7YPrX_A3qRg