BETHMALE TOUDAILLE (LA CORE)

Le Bethmale Toudaille — aussi appelé "Oustet" — est l’un des rares fromages de vache originaires des Pyrénées ariégeoises. Il tire son nom de la vallée de Bethmale où il est fabriqué depuis des siècles, selon une légende locale remontant jusqu’à l’occupation des Maures au XIVe siècle. Ce fromage à pâte pressée non cuite se présente sous forme de petite meule d’environ 4 kg, à croûte fine, et à pâte dense ponctuée de petits trous. Il est élaboré à partir de lait cru entier de vache, historiquement issu des races Casta ou Gasconne.

Une richesse à découvrir

Grâce aux pâturages verdoyants de l’Ariège, le Bethmale développe une palette aromatique unique : des notes fruitées et légèrement noisettées qui se révèlent dans une pâte souple, aérée et fondante. Son goût, doux mais de caractère, transporte vers les paysages de montagne. C’est un fromage qui évoque la tradition, la nature généreuse, et un certain art de vivre du Sud-Ouest.

Conseils de dégustation

• À savourer : en tranches sur une planche de fromages, dans un sandwich de terroir ou fondu dans une tartine chaude rustique.

• Accords mets & vins : il s’accorde parfaitement avec un vin rouge léger type Gamay ou un blanc sec et vif comme un Jurançon sec ou un Côtes de Gascogne.

• Astuce du fromager : sortez-le à température ambiante au moins 30 minutes avant dégustation pour en révéler toute la richesse aromatique.

📍 Fromagerie Bamalou
🧈 Matière grasse / poids total : 28 %
⚠️ Allergène : Lait