ROQUEFORT VIEUX BERGER

Descriptif

Monument de la gastronomie française, le Roquefort est le tout premier fromage à avoir obtenu l’Appellation d’Origine Protégée (AOP) en 1925.
Élaboré exclusivement avec du lait cru de brebis Lacaune, le Roquefort Vieux Berger est ensuite affiné dans les célèbres caves naturelles de la montagne du Combalou, sur la commune de Roquefort-sur-Soulzon.
Ces caves, traversées par des fleurines — courants d'air naturels issus des failles de la roche — garantissent des conditions d'affinage uniques au monde, qui donnent à ce fromage sa texture fondante et sa saveur si caractéristique.
Le Penicillium roqueforti utilisé ici est 100 % naturel, sélectionné par la famille Combes elle-même, perpétuant un savoir-faire artisanal depuis trois générations.

Une richesse à découvrir

La famille Combes est aujourd’hui le plus petit producteur de Roquefort AOP. Elle ne collecte le lait que de 13 fermes locales situées uniquement en Aveyron.
Ce fromage se distingue par sa finesse d’affinage, sa pâte persillée onctueuse, et ses arômes francs : salinité subtile, notes beurrées, longue persistance et puissance aromatique maîtrisée.
Il incarne à lui seul l’âme du Roquefort d’antan, loin des productions industrielles, dans le respect des traditions et des terroirs.

Conseils de dégustation

• À déguster sur une belle tranche de pain de campagne, accompagné de noix fraîches ou de figues sèches.
  
• Accords mets & vins : Un vin moelleux comme un Sauternes ou un Jurançon doux pour équilibrer sa puissance, ou un Maury pour plus de profondeur.
  
• Astuce du fromager : Pour l’utiliser en cuisine, émiettez-le dans une sauce crémeuse ou sur une poêlée de légumes tièdes : effet garanti.

Producteur

SARL Combes – Roquefort-sur-Soulzon (Aveyron)

Informations pratiques

🧈 Matière grasse / poids total : 45 % – Lait entier
⚠️ Allergène : Lait

Comment Commander