CANTAL VIEUX AOP

La Cloche du Fromager a fait le choix de privilégier des petites fourmes de Cantal (10 kg) afin de garantir une meilleure typicité. Fabriquées à partir de 100 litres de lait de vache, ces fourmes sont issues d’un savoir-faire artisanal, manuel et rigoureux.
Le Cantal Vieux AOP est affiné entre 8 et 24 mois, période durant laquelle il développe une croûte épaisse, rugueuse, aux aspérités caractéristiques et à la belle teinte ocre. Sa pâte est ferme, friable et sèche, mais conserve une onctuosité qui laisse toute sa place à l’expression des arômes.

Une richesse à découvrir

Ce fromage révèle une palette aromatique puissante : des notes de noisette, de noix, parfois légèrement torréfiées, viennent souligner une profondeur qui se construit au fil de l’affinage.
C’est un fromage de caractère, rustique, long en bouche, qui ravira les amateurs de sensations fortes et de croûtes bien marquées.

Conseils de dégustation

• À savourer : sur un plateau de fromages de terroir, en copeaux dans une salade rustique, ou en lamelles sur un pain de campagne légèrement grillé.
• Accords mets & vins : il se marie parfaitement avec un vin rouge corsé (Cahors, Madiran) ou un blanc sec et boisé type Chardonnay du Languedoc.
• Astuce du fromager : pour en révéler toute la complexité, sortez-le du réfrigérateur au moins 1h avant dégustation, et n'hésitez pas à manger la croûte si vous aimez les arômes intenses.

📍 Producteur : LFO TALIZAT
🧈 Matière grasse / poids total : 29 %
⚠️ Allergène : Lait