Fiche technique
CAISSE DE 20 rocamadour FERMIER DE CHEVRE
Le rocamadour est un fromage français de chèvre au lait cru entier. Il appartient à la famille des cabécous. Il est ou a été aussi appelé « cabécou de Rocamadour ». Ce fromage au lait cru est produit dans le Quercy et l'appellation « rocamadour » seule est protégée grâce à une AOC depuis 1995.
Le nom des fromages cabécous vient de la langue d'Oc . Abréviation de 'Cabre' (Chèvre) et de 'cou' diminutif de petit.
"Petite chèvre"
Lactique de chèvre 40gr
De couleur blanche virant sur le crème, sa peau striée présente un aspect légèrement velouté. Fondante et moelleuse en bouche, sa pâte libère des goûts subtils de crème et de beurre avec une légère odeur de chèvre.
Le cabécou est élaboré avec le lait de chèvre caillé pendant 24 heures, égoutté pendant également 24 heures, il est ensuite moulé manuellement puis affiné dans nos caves à température et humidité constante. Ses qualités gustatives ne s'expriment pleinement qu'après six jours d'affinage minimum.
Ce petit palet se déguste, selon les goûts, à plusieurs stades d'affinage. Jeune ( 1 semaines d'affinage) il dégage des arômes lactiques et sa saveur est légèrement noisettée. Au fil des semaines, ses caractéristiques se renforcent.
- % Matière Grasse/Poids Total : 22 %
- ALLERGENE : Lait
- GAEC DE MORDESSON
- Affinage
- 8 - 12 jours
- Animal
- Chèvre
- Goût
- Crémeux
- Lait
- Cru
- Origine
- Aquitaine - Midi-Pyrénées
- Pâte
- Pâte Lactique
- Provenance
- Fermier
- Femme enceinte Autorisé
- NON
- Poids
- PIECE