TETE DE MOINES Girolle Suisse

Descriptif

La Tête de Moine AOP est un fromage au lait cru de vache, produit selon un cahier des charges traditionnel strict dans le Jura suisse autour de l’abbaye de Bellelay depuis plus de 800 ans. Sa forme cylindrique (environ 700–900 g) et sa croûte brun-rouge naturelle cachent une pâte mi-dure, fine, homogène et très fondante en bouche.

Contrairement à beaucoup d’autres fromages, la Tête de Moine ne se coupe pas en tranches, mais se raclée en fines « rosettes » à l’aide d’une girolle ou d’un outil similaire, ce qui libère pleinement ses arômes délicats, floraux et légèrement fruités.

Une richesse à découvrir

Cette AOP suisse est un véritable bijou gastronomique :

• Texture fondante qui fond presque sur la langue.

• Arômes subtils et élégants, plus intenses avec l’âge.

• Format parfait pour l’apéritif ou un plateau de fromages raffiné.

Son affinage sur planche d’épicéa (minimum 75 jours) développe des « fleurs » de fromage aériennes, mettant en valeur chaque nuance de goût et donnant au plateau une présentation spectaculaire.

Conseils de dégustation

🧀 Accords mets & vins

• Vin blanc sec : un Chasselas ou un vin de Savoie léger pour compléter sans dominer.

• Vin rouge léger : Pinot Noir ou Gamay fruité.

• Accompagnements : fruits rouges (figues, framboises), pains aux noix ou aux céréales.

🍷 Astuce du fromager

Servez la Tête de Moine juste sortie du réfrigérateur pour que la pâte soit assez ferme et que les rosettes se forment parfaitement. Utilise une girolle bien tranchante pour obtenir des fleurs aériennes qui libèrent tous leurs arômes.

Producteur

Fromage AOP (Appellation d’Origine Protégée) élaboré dans la région du Jura suisse, autour de Bellelay et de quelques fromageries autorisées, selon des méthodes ancestrales associées à un savoir-faire moderne.

Informations pratiques

• Type de lait : cru de vache

• Affinage : minimum 75 jours sur planches d’épicéa

• Pâte : mi-dure, très fine et onctueuse

• Poids : environ 800–900 g

• Allergène : lait et dérivés

Comment Commander :